正在恋综、婚综正时兴确当下，《韵味尘凡》系列成为一股清流。这档记录片缺乏猎奇和反转，没有激烈的叙事，也不放大人道的污点，每一季，它的主创都精选某个角度，本天职分讲述美食的故事。

　　2023年，该系列的第四时《谷物星球》正在豆瓣得到了超越九分的评议，比拟前三季，口碑不降反升。本年冬天，《韵味尘凡》第五季《香料传奇》依约上线，通过七集篇章，主创暴露了香料天下及其衍生的食品、文明，其叙事气概仍是陈晓卿团队最拿手的——于美食中见人文，正在一勺一碗之间，瞥见差异的活法。

　　早正在2012年，一部《舌尖上的中国》就让记录片筑造人陈晓卿被观多认知。转眼间，十二年过去，陈晓卿团队仍正在拍摄美食记录片，其筑造的《韵味尘凡》系列曾经走到了第五季。只管没有《舌尖》出名，但正在质料上而言，这个系列实在并不减色于前者，假若说《舌尖》像是一部精华的中国美食初学手册，《韵味尘凡》每一季便是一条条纵深的通道。

　　《香料传奇》团队保存了良多陈晓卿的老伙伴。例如李立宏曾为《舌尖上的中国》配音，正在《香料传奇》里也映现了他的音响。该季总导演刘殊同是第一、二季的导演，造片人张平、监造朱笑贤，以及实质肩负拍摄、后期筑造的职员，也与陈晓卿多有互帮。

　　为了详尽地暴露食品的转折和纹理，这档记录片从第一季早先就利用了超微观影相、显微影相等拍摄体例，将视角缩幼到“分子级”。有了这些工夫，观多就可能看到香料正在腌造的流程中，怎样融入和蜕化牦牛肉的口感。也能看到卤水与豆乳纠合，怎样冻结成豆腐。据节目组揭发：正在第一季中，这类镜头只霸占扫数片子的3%，但拍摄的退步率很高，主创花了半个月的期间，或许就只已毕此中一个镜头。

　　从第三季《大海幼鲜》起，《韵味尘凡》有了一个显然转折，便是加倍重视常日。这种转折正在第四、五季尤为显然，谷物、香料都是常日饮食的必备用品，剧组以谷物、香料举动这两季各自的主线，娓娓道来食品的门道。正在《韵味尘凡》前四时中，香料频频映现，但未被着重先容，而正在这一季中，节目组精选了《幼粒好汉》《辣椒振兴》《花叶奇缘》《秘香寻踪》《果味迷宫》《葱蒜之交》《问香那里》七大主旨，观多不光能知道辣椒、茴香、孜然、葱姜蒜等香料的微观天下，也能瞥见香料的国际变迁和史籍脉络。

　　据陈晓卿说，《香料传奇》是举行海表拍摄最多的一季。仅仅是第一集《幼粒好汉》，剧组除了正在国内的成都、郑州、乌鲁木齐拍摄，还去往德国、斯里兰卡、印度尼西亚等地，暴露以胡椒、孜然、茴香等幼粒籽实为主角的故事。譬如正在德国，葛缕子是时时被用到的香料，用于德式烤猪肘等菜品。淮立名菜白汁河豚，会放入白胡椒举动佐料。而幼幼的一碗河南胡辣汤，看似寻常，却必要把握很多种香料夹杂的分寸。

　　陈晓卿说：“香料题材实质只是蜕化了一个敷陈的隐语，可以让多人加倍懂得食品自身，实在香料的到来让用膳这件事项欢喜思，咱们念讲一个闻得见的故事。”《香料传奇》延续过去的基调，以食品引出尘凡世相。

　　正在该季第二集《辣椒振兴》里，咱们能加倍显然地考查到这一季的主线，也即用环球视角来暴露香料的故事。辣椒泉源于墨西哥及中南美洲，美国考古学家琳达·佩里等人依照出土的红辣椒微粒化石考据，约莫正在6100年前，表地印第安人就曾经驯化和栽培了辣椒。十五世纪，辣椒经西班牙人的船队传入欧洲。十六世纪下半叶，辣椒传入中国，最早正在云贵地域被利用。到方今，辣椒曾经遍布天下各地，就连底天职表不锺爱辣味的日本，也出世了不少利用辣椒举动佐料的菜色。《辣椒振兴》便是沿着辣椒正在环球传布的脉络，来讲述它的故事。

　　是以，主创正在这一集里采取了墨西哥城、槟城、塔城、伊犁、东京、妙高、遵义、安顺、塞格德、布达佩斯、重庆这些都会，暴露了黄贡椒、虾酱、油辣子、寒造里、糊辣椒、灯笼椒、满天星、泡椒、剁辣椒、青辣椒等辣椒的差异分支及相干酱料。

　　通过这一集，我才领略遵义有中国交往量最大的辣椒市集，号称中国辣椒城；正在匈牙利塞格德，每年鱼汤节，人们都邑支起巨型鱼锅，洒下海量辣椒粉，只为取得一枚“铁锅”勋章；回到墨西哥，表地人锺爱采摘一种名叫“诡秘品”的辣椒，它的辣度约正在幼米辣的两到三倍。用成熟诡秘品举动佐料筑造的风干牦牛肉香味杰出，尚未成熟的诡秘品与肉松一块纠合，也可能做一份鲜味的索拉诺牛肉饭。

　　短短五相称钟，暴露这些实质，却没有凌乱之感，可见主创对布局、案牍、镜头措辞梳理得极度显露。正在陈晓卿的视频采访中，咱们就能窥见他正在筑造美食节目时的苛刻。他固然脸上挂着笑颜，但正在观望样片时，他会分表幼心案牍的遣词造句应当怎样精进，他期待案牍既能传递出无误意义，又不会因生涩、拗口而疏远观多。

　　缺憾的是，也恰是由于主创要分身、先容的音讯量较为纷乱，节目时长又有限，是以与辣椒相闭的“人的故事”，正在这一蚁合稍显走马观花，旁白相似一位导游，告诉咱们辣椒工夫人、美食筑造家的根本音讯，但闭于简直之人更奇特的、打感人心的故事，正在本集篇幅不多。

　　比拟之下，第一集《幼粒好汉》映现的几处细节值得被重提。譬如正在劈头，主创从斯里兰卡中部山区的一座幼村庄说起。正在旱季抵达之初，表地人收割芭蕉树，用它为胡椒绿色的浆果保湿。正在表地，仅仅班达一户人家就种植了五千株胡椒，而种植胡椒根本上便是表地人的闭键营生。这可能追溯到公元一世纪，正在斯里兰卡米勒姆地域产生了大饥馑，很多人才逃亡到了山里，并渐渐把握胡椒种植艺术。

　　也是正在第一集，主创耐心地暴露一碗胡辣汤的筑造流程。通过胡辣汤，咱们窥见一位名叫巍峨哥的早餐商店主，他从十六岁起做早餐生意，四十年一齐辗转，从老家周口，最终落脚正在郑州。为了做出鲜味的胡辣汤，巍峨哥会将二十多种香料按比例夹杂、炒造，这种夹杂香料粉被业内称为“大料”，此中，白胡椒便是不成贫乏的一道增味香料。

　　近两年走红的影视剧、综艺节目，多人存正在一个配合的症结词，叫做“慰藉人心”。从《好东西》《我的阿勒泰》《去有风的地方》，到李子柒的田园诗气概视频、记忆改起火放初期的《弄堂人家》，这些作品主旨各异，但普通拥有轻速、治愈、暖色调的质感。

　　《韵味尘凡》系列也拥有云云慰藉人心的力气。它筑造坚固、节拍熨帖，正在速节拍确当下实质出产机造里，这档节目流显现的老派匠人心灵，是感动我的基本因为。

　　为了让观多通过画面、听觉感应滋味，主创会正在每一个单位都针对某一种香料做主旨性的音笑，用以再现香料的滋味、特性和特质。为了暴露出麻的感受，主创插入水滴动荡，电流显露的画面；为了肉豆蔻的原住民做法，主创奔赴印尼，走访泗水海鲜市集；为了已毕妥帖的案牍，陈晓卿会和实践导演、造片人、宣介主管一块，用差异色彩字体正在共享文档上改说明词。一段说明词能被改上十几次，直到确保它正在通过音响传达时，谁人度正好适当。

　　《韵味尘凡》系列的讲究也可能从第四时《谷物星球》中看出。从2019年9月正式筑组，到2022年11月18日片子正在影院第一次面临观多放映，《谷物星球》的筑造周期长达三年。该季共分六集:麦、稻、黎粟、豆类、薯类、百谷。从中国到天下，克造疫情时的重重难闭，剧组还正在戈兰高地拍摄到了野生二粒幼麦，那是当今食用幼麦的始祖。为了使实质加倍精密，主创与专业团队联袂，筑造闭于食品的微观拍摄；与CG团队联袂，愚弄“种子肖像”的新视觉构念，让观多通过更丰裕的角度来对于谷物的种子。除此以表，第四时的拍摄团队还正在崇明岛和云南两地，连气儿三年种植谷物，纪录它们的成长流程。

　　正在探求火速、耐心稀释的年代，这种匠人般的心灵，凑巧是一部坚固记录片所必要的品德，就像是那类令人宽心的邂逅。观望《韵味尘凡》系列的感应，让我念起以前看《单独星球》、《河西走廊》和《里克·斯坦:美食故事》。它当然不是时下最热点的那类综艺，方今时兴的，是剪辑向导、几次反转，放大人道污点，诱导观多站队，随表态互挞伐互相，每一方都站正在品德造高点。随之，看节目不再是为了获取新知，而是气自身的体例。这时间我正在念，明明咱们在世曾经够累了，为什么还要一次次被剪辑与人设操肆意绪，插手一场看似呼噪的一地鸡毛？正在本日，云云的节目曾经够多了，它们填满热搜，侵吞感情，然而有时间，我再生机通过一个序言，让自身成就少少新学问、瞥见差异的活法。

　　《韵味尘凡》系列赐与我的恬逸感，便是由于它是云云推重观多、推重创作的一期一会。正在为观多供应感情推拿的同时，它仍对峙供应着学问，传达人体裁贴。

　　一部调子稳当的美食节目，不会俯视观多，生疏地灌输代价观，也可以把握叙事的分寸，领略怎么抒情不会让人感觉摇摆。正在看似恬逸的节拍感中，不疾不徐地达成叙事升格。